千滚水（反复沸腾很长时间的水）不能喝！因为水烧了又烧，使水分再次蒸发，亚硝酸盐会升高，常喝这种水，亚硝酸盐会在体内积聚，引起中毒。

你是否听说过类似的说法？

生活中，长时间加热和反复加热沸腾的水其实很常见

例如，电热水器中的热水都会被反复加热煮沸

这样做真的有危害吗？

还是先说答案吧

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没有危害，可以喝

理论上讲，反复烧开的水中的亚硝酸盐含量确实会有所增加。自来水在反复煮沸的过程中，由于高温缺氧的条件，部分硝酸盐会转化成亚硝 酸盐。然而，即使经过多次反复烧开，亚硝酸盐的含量也很低，既没有超过国家饮用水标准的限值，也远未达到致癌或对人体健康构成严重威胁的水平。

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上图为自来水的加热次数对亚硝酸盐的含量影响。随着煮沸次数的增加，水中亚硝酸盐含量增加，其中反复煮沸8次之后，含量达到3.38μg/L, 说明反复烧开的自来水水中亚硝酸盐含量确实有所增加，但同 国家标准相比，增加量可以忽略不计。

尽管反复煮沸对水中亚硝酸盐的含量影响十分有限，但确实有一点需要我们特别注意，当 水烧开之后，随着放置时间的增加，亚硝酸盐含量也会增加，下图是煮沸后放置时间不同的白开水中亚硝酸盐变化情况。

实验发现，自来水烧开1min，在放置24h后，亚硝酸盐含量达到2.37µg/L，这可能是由于放置的过程中，水中微生物增多，产生更多的亚硝酸盐。放置24h后在此加热煮沸1min后，浓度会再次升高，但是均在国家标准规定限制之下。因此， 亚硝酸盐并不是隔夜水不能喝的元凶，微生物的大量增加才是隔夜水危害的真凶。所以， 反复烧开的水如果隔夜放置，还是推荐不要饮用。

参考文献

1.吴飞, 王慧, 束晶苇等.自来水中余氯和亚硝酸盐含量与加热条件的相关性研究[J]《食品安全质量检测学报》, 2017 (11)

2.汪洪涛. 饮用水中亚硝酸盐含量的分析[J]. 食品研究与开发, 2011, 32(12): 134-136

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来源：陕西健康执法监督

发布于：北京市